手前味噌2019年冬 仕込み 前半（農場グルメ）

新年１月、手前味噌の仕込みの季節。

味噌の材料は、大豆、米麹、塩。

赤味噌を作ります。

今回の大豆は、北海道産。

本当は、週末ファーマーズ倶楽部の

千葉県在来の大豆を使いたかったのですが

今年は不作で、北海道産の大豆を調達。

米麹は、近所の麹屋さんへ。

毎年、この季節、麹屋さんへは、次々にお客さんが来ます。

麹床１枚で、１kgほど。

農家の方でしょうか？

１０枚とか、普通に買っていきます。

我が家では、大豆３kgと米麹４kg。

大豆、米麹、塩の割合は

１：１：０.５にするので

余った米麹１kgは、甘酒などに。

今日売れた？

麹床が山積みされています。

北海道産、きれいな大豆。

これが米麹。

米に白いカビ。

麹菌です。

米が醸されてます。

今日の仕込みは

大豆をよく洗い。

水に浸けるところまで。

これから一晩以上、水に浸します。

続きの作業は、明日。

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