ハンバーグソースを考えてみる。

玉ねぎのみじん切りに醤油と酒やみりんを使用するステーキソース、

ケチャップとソース、バターで作るハンバーグソース、

デミグラスや大根おろしなど様々なハンバーグにつけるソースがありますが

美味しい、うん。

確かに美味しいのだけども、いつも一緒だとつまらない。

油を多めに残して分離させてみたり、美味しいけど分離した部分はやはりいらない。

塩にこだわって塩のみにしてみたり、

食べラーつけたり…市販品はもうお腹一杯。

というワケで作ってみましたMyハンバーグソース。

オーロラソース＋ごろごろアボカド＆トマトのソース

で～す。

材料は簡単、二人前もしくはとても多めの一人前ぐらい。

マヨネーズ　大さじ３
ケチャップ　大さじ３
オリーブオイル　大さじ１
レモン汁　小さじ２
ソース　小さじ１
酢　小さじ１

で、オーロラソースを作ります。
舌触りにこだわるならトマトを半分にカットして、種だけ取り出しミキサーにかけましょう。

トマト　中１個
アボカド　１つ

トマトは爪楊枝で一カ所刺し、沸騰させたお湯に霜降り程度に落とすか、５～１０秒ほどを漬け、冷水で締めながら外皮を剥きましょう、皮は簡単にはがれます。
１ｃｍより小さめのさいの目切りにし、ソースには和えません。

アボカドは頂点部分を「軽く押せば少し押せる」程度ならバッチリ、それ以上に硬ければ翌日まで待ちましょう。
こちらもトマト同様１ｃｍより小さめのさいの目切り。

トマト＆アボカドの処理が終わったらハンバーグの上にのせ…

オーロラソースをかけます。

はい、トマトの種を処理しなかったので見た目がアレです。

アボカドも大きく切り過ぎました、

しかし相性はカンペキ…！

美味、私史上最高のソースでした。

さいの目切りにした具を先に和えてしまうと、具自体の味がボケてしまいます。

次回はアボカドは小さく、トマトの種はソースと和えて作ってみよう。

ソースは良いのが出来たので、追及しつつ次はハンバーグを研究してみよう。

一応今回のタネは

合い挽き　500g
たまねぎ　500g
パン粉　大さじ４
牛乳　大さじ４
砂糖、塩、こしょう、ソース、味噌　小さじ１
にんにく　2cm程度
ナツメグ　少々

肉に調味料を入れ混ぜ、
玉ねぎを含むツナギを全て混ぜ、合わせ、焼き、返し、蒸す。

まぁ普通な感じです。

飴色玉ねぎはが大変でしたがワリと素朴な味わい、
次回は玉ねぎはレンジ、パン粉減らして焼き減らして蒸らし伸ばしてみるか。

肉汁閉じ込めに卵は使った方が良いのかなぁ、ふむ。

まぁメモしつつ色々やってみよう。

ではでは。