ラーメン食べたい

小麦を除去されている方でも楽しめる！

ビーフンで作る脱小麦ラーメン｜小麦アレルギー・SIBO対応

ラーメンが食べたい――。
それも、あの懐かしい老舗の味を思い出すような一杯を。

最近、近所では新しいラーメン屋さんが次々とオープン。
そのたびに「味見したい…」と心がざわめきます。

そして今回、メルちラーメン屋さんを開店。
アリスの場をお借りして――

いらっしゃいませ。
本日のおすすめは、様々な理由で小麦を除去されている方でも楽しめるラーメン味ビーフンです。

ビーフンで作る脱小麦ラーメン

小麦アレルギーやSIBOの方にも安心なビーフン麺

このビーフンはお米から作られているので、
グルテンを控えている方、SIBO（小腸内細菌異常増殖症）の方、
小麦アレルギーをお持ちの方にも安心して楽しんでいただけます。

出汁はかつお・昆布・しいたけ＋肉と香味野菜のコク

スープは、かつお節・昆布・干ししいたけをベースに。
ここに、豚肉と鶏手羽元から出る旨みをじっくりと加えます。

さらに、にんにくスライスと生姜汁を加えることで、
立ち上がる香りとほのかな辛みが食欲をそそり、
体も温まる味わいに仕上がります。

返しには醤油とみりんを合わせ、砂糖は使わず、
自然な甘みと香りでスープ全体をまとめます。

味玉・チャーシュー・もやし・ほうれん草の彩りトッピング

チキンの蒸し物（しっとり柔らか）

チャーシュー（旨みたっぷり）

味玉（半熟でとろり）

もやし（シャキシャキ食感）

小松菜（彩りとほのかな甘み）

季節の青菜やねぎ

返しを作る
小鍋に

鶏や豚の出汁

みりん

酒

ショウガ汁

ニンニク

塩
を入れて火にかけます。

煮詰める
中火でコトコトと煮立たせ、アクをすくいながら軽く煮詰めます。
香りが立ち、味がまとまってきたら火を止めて冷まし、容器に移して寝かせます。

スープを仕上げる
出汁と返しを合わせ、塩で味を調える。
最後に生姜汁を加えて風味を整える。

具材の準備

味玉はゆで卵を醤油とみりんのタレに漬けて半日以上。

チャーシューは食べやすい大きさに切る。

もやしは軽くゆでて水気を切る。

小松菜は色よくゆでて冷水に取り、水気を絞る。

チャーシューは焼き豚を酒と醤油で温めました。

ビーフンをゆでる
表示時間よりやや短めにゆで、水気を切る。

盛り付け
器にビーフンを入れ、熱々のスープを注ぎ、具材を美しく盛り付ける。