茹でてから低温で二度揚げゆっくり加熱、男爵でフレンチフライ。

 

なんらかの粉もつける必要はありません。
シンプルに旨い、スカスカにならないのが良きです。

だんしゃく、メークインと両方作ってみましたが、男爵イモの方が合っている気がします。でんぷん質が多く糖質も多いメークインは焦げやすく衣皮が付きやすい為中がスカスカ(こっちの方が好きな人はむしろメークインを選択した方がいい)になりやすい気がします。

割とゆっくり加熱していくのでだんしゃくでもしっとり美味しいポテトに仕上がるので、芋の味がよく分かり色々な種類で作ってみたくなります。

作り方

①　皮を剥いて同じぐらいのサイズにカットする。
(新じゃがなら皮つきでも。)

②　水に漬けるのではなく白いの(でんぷん)が無くなるまで洗い落とす。

③　塩水で茹でる、後で揚げるので５分程度でいい。

④　キッチンペーパーに取り出し乾燥させる。

⑤　揚げ物１４０度(弱火～中火)。

⑥　１０分くっつかないようかき混ぜながら揚げ、取り出す。

⑦　揚げ物１５０度(中火)。

⑧　３分くっつかないようにかき混ぜながら揚げ、取り出す。

完成。

塩を振って和えたり、コンソメ、粗びきこしょうなどを和えると美味しい。
茹で、揚げ、揚げで２０分程度かかりますがとても美味しいので是非やってみてもらいたい。

ではでは。