近藤醸造で【マイ醤油作り】

こんにちは。

先日、東京は西の端「あきる野市」にあります【近藤醸造】こと【キッコーゴ】にて、マイ醤油作りを体験してきました。

日本の醤油メーカーといえば、「キッコーマン」「ヤマサ」がまず思い浮かびますが、ヒゲタ醤油(本社東京)を含んだこの３社の製造は千葉県で、兵庫県で製造している「ヒガシマル醤油」を足した４社で醤油の出荷量の約半分を占めているそうです。

ちなみに日本には約１４００の醤油醸造会社があるらしいのですが、「近藤醸造」は規模は大きくありませんが東京都内唯一の醤油製造工場として、地域の飲食店で利用されたり、工場見学などのイベントも定期的に行っているようです。

今回は、【マイ醤油作り】イベントを行っていたので参加してみました。

醤油作りといっても、醤油そのものを作るわけではありません。

出来上がっている醤油に「みりん」「米酢」「めんつゆ」などをブレンドし、お好みの醤油調味料を作るものです。

一例として

・さしみ醤油風

醤油：めんつゆ：みりん＝６：２：２

・ドレッシング風(味ぽん風？)

醤油：めんつゆ：米酢＝１：２：７

・だし醤油風

醤油：めんつゆ：みりん＝８：１：１

がありますが、基本的には自由に配合して構いません。

私はドレッシング風を作りましたが、米酢控えめ、めんつゆ多めで作りました。

瓶に詰めた後は、キャップを付けてラベルを書いて出来上がりです。

混ぜるだけなので、子供でも簡単にできます。

直売所もありまして、醤油以外にもお酢類、ソース類、焼き肉のたれなど。

醤油カレーや飴やかりんとうなども販売しています。

通販もやっているので、興味がある方はのぞいてみてください。