テクノロジー「一番うまい珈琲注ぎ術」

濃厚で美味しい珈琲を淹れるには使う豆の
種類や分量や豆の挽き方からドリップ用の
容器を事前に温めておくなどの工夫できる
ポイントがたくさんあります

そして何より重要なのがお湯の注ぎ方です

特に自分の手でコーヒーを抽出するハンド
ドリップではお湯を細くゆっくり「の」の
字を描くように注ぐのが良いと言われます

確かにこの方法でも十分に美味しい珈琲は
淹れられるでしょう

しかし研究チームは今回同じ豆の量で更に
濃厚な珈琲を抽出できるハンドドリップの
方法を物理学的に発見したのです

実験方法は珈琲粉の中に注がれてるお湯の
動き方を可視化し目視で観察したのです

でも実際の珈琲粉では内部の水流が見えず
そのため硝子の粒子を珈琲粉代わりにして
硝子のろうとに詰めました

そこにレーザー光を当て水流を見やすくし
お湯を注いだ時の硝子粒子の動きを高性能
カメラで詳細に記録しました

研究者はお湯を様々な高さから注ぎ水流の
太さや勢いの違いで粒子がどう動くか見て
粉とお湯の混ざり方を調べたのです

その結果同じ豆の量でも最も濃厚な珈琲を
抽出するにはケトルを高い位置に固定して
お湯をある程度の強い勢いで太く注ぐのが
ベストである事が判明しました

お湯の勢いが強くて水流も太いと粉の中で
雪崩の様な現象が発生し粉が激しく動いて
混ざります

これは珈琲粉がお湯に押し流されて上昇し
その後また沈んでくという循環運動を生み
結果としてお湯と粉の接触面積が最大化し
その分だけ珈琲の抽出濃度も最大化される
という非常に効率的な抽出法だったのです

一方注ぎ口が細すぎると水が途中で途切れ
雫状になりやすくてそうなると粉とお湯の
混ざりが不十分になってしまいました

また極端に低い位置から注ぐ場合でも粉の
中に十分な動きが起こらず抽出効率が落ち
非効率な結果になってます

驚くべき事にこのハンドドリップ方法なら
珈琲粉の量を最大10％削減しても同じ位か
それ以上の濃さを得られる可能性があると
研究者は指摘してます

これを踏まえるとこの研究の意義とは単に
美味しい珈琲を淹れる技術に留まりません

人は年間数百億㎏の珈琲豆を消費しますが
その生産には広大な農地と膨大な水資源が
必要であり環境に多大な負担をかけてます

でも使う豆の量を減らしながらこれまでと
同等以上の濃さの珈琲が抽出できるならば
その分環境の負担を減らす事ができます

またこのハンドドリップの方法には新たな
道具を用意する必要もなく今すぐできます