美味しいマグロの溶かし方

YuFoo＠待っていた夏の襲来
2020/03/31 11:00

こんばんは！

マグロの仕事をしてはや1年（短いというクレームは無し！笑）

生マグロから冷凍マグロまで扱うYuFooの美味しいマグロの溶かし方講座。

「目次」
１スーパーでみるマグロの種類
２美味しいマグロの溶かし方
３おすすめ！マグロ屋さんのマグロの食べ方
４これからの時期4~6月のマグロを買うポイント

１スーパーでみるマグロの種類

1−1本マグロ

いわゆる、マグロの王様。刺身の盛り合わせや柵で販売されている。

基本的に安定供給が求められる為、養殖のものが多い。

しかし、時期によっては天然物も多く出回る。

大トロ部分が取れるのも特徴。

値段は高く嗜好品となっている。

味は少々酸味があるのが特徴。和牛と同じく、たくさん食べることは出来ない。

１−２インドマグロ

本マグロよりは低価格。なので、100円寿司の「トロ」で使用される。

本マグロと比較して、腹骨がしっかりとあるのが特徴。

また、赤身は濃い為、少し黒く見える場合もあり。好きな人は好き。

本マグロのような酸味が苦手な人はインドマグロを好んで食べる（YuFooはインドマグロ派）

南半球でしか漁獲されない為、旬は日本の夏になる。（養殖もしている。）

１−３メバチマグロ

YuFooが一番好きなマグロ。

スーパーで1番良くみる。

基本は冷凍の流通となっているが10月頃から生のメバチマグロが入荷する。

通称：脂バチ

それがとにかく美味い。上品な脂ののりとしっとりとした身質がたまらない。

多くのマグロ屋はこの秋口が一番テンションが高いと思う。

スーパーで売られているメバチマグロもは脂はのっておらず、身の美味しさを楽しむ。

１−４キハダマグロ

安いマグロのイメージをもたれている。

ツナ缶などの缶詰製品の原料にもなるが、上物はメバチマグロに負けないほど美味。

身質は少し粉っぽいのが特徴。

最近はスーパーで特売として売っている。

関西の方では良く食べられる。関東はメバチマグロが良く食べられる。

色は少しピンクっぽい。キハダマグロでも真っ赤な色したものもある。←おすすめ

１−５ビンチョウマグロ

こいつも良く特売の商品にされる。

主にツナ・缶詰の原料。

回転寿司のビントロはこいつ。

2月に生のビンチョウが多く水揚げされ、刺身として売られる。

夕飯のおかずにちょうど良い価格。

マグロの味はするのでたくさん食べたい人におすすめ。

２美味しいマグロの溶かし方

簡単です。

①まずは20〜30度のお湯で周りを洗う。（菌が増えやすい粉を落とす。）
②氷水で6時間から12時間ほどじっくりと溶かす
③しっかり水気をきる。

これには理由があります。

あまり急速に解凍してしまうと、死後硬直が一気に進み、身が縮んでしまいます。

（冷凍マグロはこのチヂミで品質を評価します。）

解凍がゆっくりだとドリップが出てしまうのでは？と思ったあなた、

半分正解です😭

ドリップは冷凍時間によって出やすさが変わります。

詳しくはこちら。

冷凍マグロは急速に凍結されています。（不凍液にて冷凍）

なので解凍時には気をつけてみましょう。

３おすすめ！マグロ屋さんのマグロの食べ方

スーパーのマグロの柵は水気が出ているのでさっと水洗い。（約2秒）

しっかり水気を切る。これで美味しい刺身の出来上がり。

水でなくて、醤油で洗っても美味しいよ。

本当のおすすめ

↑の処理マグロを冷蔵庫でしっかりと冷やす。

冷やした醤油（ワサビを入れても良い）に10〜15分ほど漬ける。
厚めにスライスをする。（ブツ切りでも良いよ）
アッツアツのご飯を用意し、刻み海苔を敷く。
その上にマグロをこれでもかと乗っける。
漬けた醤油にワサビを溶かす。（ワサビをつけたときに入れた人はそのまま）
それを適量かける。
無我夢中で食べる。かっこむ。

安いマグロが買えたら是非やって欲しい。（いつも夢中で食べるので、写真無い🙇🏻‍♂️）

夏なんかはビールと一緒に食べると最高！