刀削麺を知っているか？

 

麺には細麺、太麺、縮れ麺などがある。日式ラーメンであればこのあたりが主流であろう。

 

中華式ラーメンには趣の異なる麺がある。

 

それが刀削麺（とうしょうめん）である。この麺は麺を生成する過程で、伸ばして麺の形にするのではなく、刃物で削りだすことにより麺の形成を行う。

歯ごたえのある硬さに仕上がります。

 

関東であればなんと、多店舗展開している、揚州商人という名のラーメン屋さんで食せます。まだ、試したことがない方はぜひお試しください。

 

ふと、刀削麺を食した夜長に思い出し、文をしたためました。

昔住んでいたところでは、刀削麺はなかなか食せなかったので、揚州商人の多店舗展開はありがたい。