4-ヒドロキシノネナールについて

以前、高温調理と老化について記事を書いたところ、

「ヒドロキシノネナールの方が体にとって害があるのではないか？」

という指摘がありました。

参考記事▶高温調理が認知症と老化を招く【AGEs】

気になったもので最近の研究などを参考に調べています。

まずはヒドロキシノネナールがアルツハイマー病の原因であることを発見したと言われる、「山嶋 哲盛」教授の意見を軸にまとめていきます。

【ヒドロキシノネナールとは】

・植物油（サラダ油やキャノーラ油など）に含まれる、リノール酸が変化した毒性の強い物質。

 

・リノール酸が200度以上で加熱されるとヒドロキシノネナール（以下HNE）が急激に増える。
（180度で30分以上加熱するなど、比較的低温でも加熱時間によってはHNEが増える）

 

・HNEが体内入ると血液によって体中に拡散、脳や臓器の細胞をアポトーシス（細胞の自己死滅）させる危険性がある。

 

・脳（特に海馬）の神経細胞を保護する役割がある、HSP（ヒートショックプロテイン）というタンパク質を損傷さてしまう。

 

・その結果記憶を司る海馬が萎縮し、認知症の原因になってしまう。

 

・その他のHNEによるとされる疾患：神経疾患、代謝疾患、癌など

リノール酸は必須脂肪酸の一つです。

人間の体に必要なリノール酸は1日9g前後とされていますが、お米や卵やお肉を摂取することで充分足ります。

リノール酸が多く含まれるサラダ油の代わりに、オレイン酸が多く含まれるオリーブ油に切り替えたりと工夫が必要なようです。

何分参考文献が多くまだまだ調べ途中ですが、分かったことは記事にて書き溜めていきます。

参考文献）

・Hsp70 interactions with membrane lipids regulate cellular functions in health and disease　2019年

・酸化障害の基点としての脂質ラジカルの検出および制御　2017年

・Role of 4-hydroxy-2-nonenal (HNE) in the pathogenesis of alzheimer…　2016年

・油のタイプ知り上手に摂取　リノール酸の取りすぎ注意　日経電子版web

・植物性なら安心なんて大ウソ！生活習慣病には「サラダ油」が一番危険　週間現代web