チャレンジッテンポ　試作メニュー　事業計画書

看板メニュー豚汁（派生メニューとして豚汁うどん、豚汁ラーメンも候補）

メニュー２浜松ギョーザ

メニュー３コロッケ

メニュー４豚しゃぶもやしサラダ（画像なし）

メニュー５豚のからあげ（画像なし）

とりあえずこれぐらいかなぁ

試験的なものだしとりあえずこの辺から組み合わせて定食にしてみます。

2/13日に事業計画書を商工会に提出しないといけないので急いで書類を書いています。

飲食ジャンル→　食堂？和食？

お店のコンセプト→豚肉をメインに使った料理を提供する食堂です。

客層、ターゲット　男性客、若年層、学生

商品価格帯500円～1000円　平均客単価1000円

試験的なものなのでメニューは少な目で注文を受けて５分から１０分以内に提供できるようにしたいですね。

上記のメニューから組み合わせて定食をつくる予定

店舗のオープン期間は1日～3日の予定ですが、様子を見ながら持ち帰りもできるようにしたいです。

豚汁とおにぎりの組み合わせとかなら持ち帰りにも便利か？

店舗メニュー（仮）

コロッケセット（コロッケ2個＋豚汁＋ごはん）700円

　→看板メニューにしたい料理。おそらく粗利率も優秀となるはず。コロッケは仕込み段階であるある程度量も作り置きできるし、冷凍保存しても味が落ちることも少ないので安心できる。

豚の唐揚げセット（豚の唐揚げ＋豚汁＋ごはん）800円

　→実はこのメニュー自分のオリジナルメニューではない知人の家に遊びに行った時に作ってもらったもので美味しかったので将来的に店を作った時にメニューに加えようと思っていました（笑）

豚しゃぶもやしセット（豚しゃぶもやし＋豚汁＋ごはん）（ドレッシングは和風とゴマとポン酢？）800円

　→ヘルシー志向な方にはこの豚しゃぶもやしセット。おすすめはポン酢。てかポン酢でしか食べたことありません。

単品

ごはん250円

豚汁（合わせみそ）250円

豚汁（赤みそ）250円

コロッケ2個　300円

豚の唐揚げ　500円

豚しゃぶもやし　500円

豚汁ラーメン 600円

　→余っていた豚汁をそのままラーメンにぶっかけるという安直な発想からできたメニュー

調べてみたら豚汁ラーメンなるものは新潟県上越地方のお店に存在するらしい。

一時期新潟県には住んでいたのだが新潟市に住んでいたため１５０キロ以上離れた上越方面になかなか行く機会がなかったため本場の豚汁ラーメンを食べることはついぞなかった。

豚汁うどん　600円

手作りギョーザ　300円（数量限定）

　→得意料理の一つ。しかしデメリットとして仕込みにものすごく時間がかかるため、今回は限定メニューとしての立ち位置で。自信があるだけに少し悔しい。

あまりメニューを増やしすぎてバラバラに注文がきたら提供時間に影響が出てしまうのでこれでよし。

今自分が武器となるメニューではこの辺のラインナップですな。

コロッケも豚の唐揚げも作り置きができるのでオープンするまでに仕込みをすれば提供時間の短縮ができる狙い。

必要材料

豚肉

白ネギ

青ネギ

ニンジン

ゴボウ

油揚げ

豆腐

赤味噌

合わせみそ

かつお節

ジャガイモ

ひきにく

塩

コショウ

しょうゆ

もやし