盛岡冷麵の歴史について語る

最近知って面白かったので記事にしてみました。

引用：Wikipedia　　要約しました。

誕生秘話

青木輝人氏が、1954年5月に盛岡でテーブル4つの「食道園」を開業し、

店で出したのが最初です。料理人とし

てのプロの技術を持たなかった楊は、

自分が子供のころに食べた咸興の冷麺

を独力で再現しよとし咸興の冷麺を自

分の店で出したが、コシの強い麺や辛いキムチは当時馴染みが薄かったようで受け入れられませんでした。

蕎麦粉入りの灰色の麺だったといい、初期は店でも蕎麦粉入りの麺を出していたが

楊自身にもおいしそうに見えなかったため、麺を白く変え

ジャガイモのでんぷんを使ったコシの強い麺や、キムチのトッピング、牛骨ダシ中心

の濃厚なスープという「故郷の味の3要素」は守り続け改変しました。

そうすると若者で流行りお客さんが増えました。

２000年4月からは、讃岐うどん、札幌ラーメン、長崎ちゃんぽん、沖縄そばなどと同

様に、公正取引委員会が「盛岡冷麺」の生麺に対して「特産」･「名産」表示を認め、

盛岡冷麺は "本場" として認定された。

元々の味を守りつつ、日本人にも合うような形にしていったようです

色々学べる内容だと思います。