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実験「麦麹」作り(メモ

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  • Pinanon
  • 2022/01/17 09:17

本日麦麹の方を作り始めました。
大麦を用い、いつもの種菌を使って実験中です。

ポイントは麦はそもそも米と違って水を吸い込ませた後に
水切りをすることです。
後炊く時(ホントは蒸すんですが)もし炊くなら水を「かなり少なく」することでしょか?
あくまでも実験なのですが、
水はかなり少なくしないといけないなと感じております。
蒸すときも強火で・・・と書かれているくらいです。
米3合と大麦3合は全然量が違います。
1.5倍くらい違いました・・・。(麦の方が1.5倍くらい多いです)

保温温度は30~35度ということで35度でやっております。
手入れは特にする気はありませんが・・・・。
(自家使用なら米麹もまあ手入れしなくてもできるので)
後は2日程度置いて出来上がりといったところです。

結果は2日後となりますが、
種麹そのものは米の2倍ほど入れております。

成功したらいろいろ試したい所です。

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最近ブロックチェインゲームで遊んだり。政治経済もかなりお好き。Twitter: @aroma_angou

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