実験「麦麹」作り（メモ

本日麦麹の方を作り始めました。
大麦を用い、いつもの種菌を使って実験中です。

ポイントは麦はそもそも米と違って水を吸い込ませた後に
水切りをすることです。
後炊く時（ホントは蒸すんですが）もし炊くなら水を「かなり少なく」することでしょか？
あくまでも実験なのですが、
水はかなり少なくしないといけないなと感じております。
蒸すときも強火で・・・と書かれているくらいです。
米3合と大麦3合は全然量が違います。
1.5倍くらい違いました・・・。（麦の方が1.5倍くらい多いです）

保温温度は３０～３５度ということで３５度でやっております。
手入れは特にする気はありませんが・・・・。
（自家使用なら米麹もまあ手入れしなくてもできるので）
後は2日程度置いて出来上がりといったところです。

結果は2日後となりますが、
種麹そのものは米の2倍ほど入れております。

成功したらいろいろ試したい所です。