他カテゴリ

干し椎茸を水出しは冷蔵庫で

jien's icon'
  • jien
  • 2020/06/06 22:45
Content image

 

シイタケの旨味成分であるグアニル酸は、干しシイタケと生シイタケを比べると、干しシイタケの方が生シイタケの約10倍も含まれている。
 

このグアニル酸は、シイタケに含まれるリボ核酸が、熱を受けて酵素により分解されて生まれる物質で、シイタケが乾燥されるときに、たくさん生成される。
 

なぜ干しシイタケの水だしを冷蔵庫内でしたほうがよいかといえば、シイタケにはグアニル酸を生成するだけでなく、分解する物質も含まれていて、この分解酵素は20〜60度で良く働くためだ。
 

この酵素が働くとグアニル酸が分解されてしまうので、せっかくな旨味が減少してしまうことに。
 

この酵素が働かないように 10℃以下の冷水を使って、冷蔵庫の中でたっぷり一昼夜かけて戻すのが一番よい。
 

短時間で戻したいときには、ぬるま湯に浸けたり、電子レンジにかけることもできるが、グアニル酸の分解酵素が働いて、旨味がなくなってしまうことになる。

 

Article tip 0人がサポートしています
獲得ALIS: Article like 0.40 ALIS Article tip 0.00 ALIS
jien's icon'
  • jien
  • @jien
気づかせ屋さんしてます!身体感覚、呼吸法や身体操作術関係の事書いてます( ^ω^ )vヨロシクです!

投稿者の人気記事
コメントする
コメントする
こちらもおすすめ!
Eye catch
トラベル

わら人形を釘で打ち呪う 丑の刻参りは今も存在するのか? 京都最恐の貴船神社奥宮を調べた

Like token Tip token
486.35 ALIS
Eye catch
トラベル

梅雨の京都八瀬・瑠璃光院はしっとり濃い新緑の世界

Like token Tip token
216.64 ALIS
Eye catch
クリプト

Bitcoin史 〜0.00076ドルから6万ドルへの歩み〜

Like token Tip token
947.13 ALIS
Eye catch
ゲーム

【初心者向け】Splinterlandsの遊び方【BCG】

Like token Tip token
6.32 ALIS
Eye catch
他カテゴリ

テレビ番組で登録商標が「言えない」のか考察してみる

Like token Tip token
26.20 ALIS
Eye catch
グルメ

バターをつくってみた

Like token Tip token
127.90 ALIS
Eye catch
他カテゴリ

機械学習を体験してみよう!(難易度低)

Like token Tip token
124.82 ALIS
Eye catch
他カテゴリ

警察官が一人で戦ったらどのくらいの強さなの?『柔道編』 【元警察官が本音で回答】

Like token Tip token
114.82 ALIS
Eye catch
他カテゴリ

SASUKEオーディションに出た時の話

Like token Tip token
35.87 ALIS
Eye catch
クリプト

Bitcoinの価値の源泉は、PoWによる電気代ではなくて"競争原理"だった。

Like token Tip token
159.32 ALIS
Eye catch
他カテゴリ

警察官が一人で戦ったらどのくらいの強さなの?『柔道編』 【元警察官が本音で回答】

Like token Tip token
114.82 ALIS
Eye catch
トラベル

無料案内所という職業

Like token Tip token
84.20 ALIS