他カテゴリ

青菜は蓋をしないで茹でる

jien's icon'
  • jien
  • 2020/05/22 23:07

熱や酸に弱いクロロフィル

 

鍋にふたをせずにゆでたほうがいいのは、ホウレンソウやコマツナなどの青菜類。

時間の節約ということからふたをする人がいるが、これでは青菜の色を悪くしてしまう。

緑色の野菜はふたをせずにゆでるのが基本。

沸騰したたっぷりの湯に、色を鮮やかにするための塩をひとつまみ入れてゆでる。
 

緑色の色素であるクロロフィルは熱や酸に弱い。
 

ふたをすると青菜から揮発する酸が湯に戻り、酸性が強いゆで湯になってしまう。

また、ふたをすることで熱を加えすぎてしまうので、やはり色あせの原因になる。
 

ゆでる時間は株の大きさにもよるが、せいぜい1、2分。

冬のものは夏のものより、やや長めにゆでる。
 

ゆで加減は株の根元でチェック。

菜箸で湯から取り出し、指で根元をつまんでみて、やわらかくなっていればオーケー、すぐに水にとる。

ホウレンソウはシュウ酸というアクが強いので、ゆでたあと水によくさらしてアクを抜く。

 


 

キヌサヤはヘタと筋を取り、ブロッコリーは小房に分けて、やはりふたをせずにゆでる。「青い(緑)野菜は、湯から蓋をせずに」と覚えておこう^ ^!

 

Article tip 0人がサポートしています
獲得ALIS: Article like 3.37 ALIS Article tip 0.00 ALIS
jien's icon'
  • jien
  • @jien
気づかせ屋さんしてます!身体感覚、呼吸法や身体操作術関係の事書いてます( ^ω^ )vヨロシクです!

投稿者の人気記事
コメントする
コメントする
こちらもおすすめ!
Eye catch
他カテゴリ

警察官が一人で戦ったらどのくらいの強さなの?『柔道編』 【元警察官が本音で回答】

Like token Tip token
114.82 ALIS
Eye catch
グルメ

バターをつくってみた

Like token Tip token
127.90 ALIS
Eye catch
クリプト

Bitcoinの価値の源泉は、PoWによる電気代ではなくて"競争原理"だった。

Like token Tip token
159.32 ALIS
Eye catch
トラベル

梅雨の京都八瀬・瑠璃光院はしっとり濃い新緑の世界

Like token Tip token
216.64 ALIS
Eye catch
クリプト

約2年間ブロックチェ-ンゲームをして

Like token Tip token
61.20 ALIS
Eye catch
クリプト

Bitcoin史 〜0.00076ドルから6万ドルへの歩み〜

Like token Tip token
947.13 ALIS
Eye catch
他カテゴリ

警察官が一人で戦ったらどのくらいの強さなの?『柔道編』 【元警察官が本音で回答】

Like token Tip token
114.82 ALIS
Eye catch
他カテゴリ

オランダ人が語る大麻大国のオランダ

Like token Tip token
46.20 ALIS
Eye catch
他カテゴリ

テレビ番組で登録商標が「言えない」のか考察してみる

Like token Tip token
26.20 ALIS
Eye catch
クリプト

NFT解体新書・デジタルデータをNFTで販売するときのすべて【実証実験・共有レポート】

Like token Tip token
121.79 ALIS
Eye catch
ゲーム

【初心者向け】Splinterlandsの遊び方【BCG】

Like token Tip token
6.32 ALIS
Eye catch
トラベル

無料案内所という職業

Like token Tip token
84.20 ALIS