麹の漬物

自作すると麹を潤沢に色々使うことができます。
今回は麹の漬物。
調べると色々出て来るかと思います

今回、塩麹というより、
柑橘系の塩麹を使用して漬物を作ってみたといったところでしょうか。
（ゆずとスダチの塩麹になります。）
正直言えば、
シーズン中の白菜と大根（食べやすい形に切って単純に麹と混ぜ合わせただけです）
短時間だと微妙でしたが、
一日くらい馴染ませるととても美味しく頂ける漬物になりました。
正直に言えば普通の塩漬けよりも格段に美味しいですね！

麹が発酵させますし、その辺もあるかと思います。
（もっと言えば、米だけでなく麦などいろいろ試したい所。）
ただ何分色々と麹を使うには生麹はいいお値段がします。(作ってない方はね・・・）
（作れば米と種麹（種麹は実はとてもお安いです）と保温器の電気代くらい、作る手間もさほどありません、米炊いて、米を冷まして種麹と混ぜ合わせてから保温器にで温度管理して2日くらいです。（この辺は個人個人あると思いますが、自身は３４くらいで8時間くらい、その後３５～６度で12時間くらい、その後40度で24時間～でやってます。）
乾燥麹は水の問題もあり意外と面倒な部分もあります。（乾燥だけにね・・・）

今のシーズンは発酵そのものが正直言えば厳しいです。
保温器等があれば楽勝ですがなければ、湯たんぽで温度管理など、正直言えば割とめんどくさいです。
（その分腐りにくいので実験するにはいい環境です！！！。）

白菜+「柚子塩麹」はとても美味しいですね！
醤油麹なんてのもありますが、
色々と考えても面白いジャンルです。