食べ合わせシリーズＮo.2

GOOD👍
 

サンマと大根おろし

秋の風物詩でもあるサンマは、心筋梗塞など生活習慣病の予防効果が非常に高く、老化防止効果もみこめる栄養豊富な青魚です。
 

サンマは、一般的に焼いて食べることが多いかもしれません。
 

そして、そこには擦りおろしたダイコンがなくてはならないですね。
 

このサンマとダイコンの食べ合わせ。
 

たっぷりと脂がのったサンマをさっぱりといただくために欠かせないだけでなく、健康面からも非常に良いの組み合わせです。
 

まず、ダイコンに含まれる消化酵素のオキシダーゼは、魚のコゲた部分にできる発がん性物質を解毒してくれます。
 

また、ダイコンの辛味成分のイソチオシアネートという硫黄化合物は、強力な抗酸化物質です。
 

からだの解毒作用を強めてがんを予防したり、血栓を作りにくくしてくれます。
 

さらにダイコンに含まれるジアスターゼは、食べ過ぎによる胸やけや消化不良を改善してくれます。
 

ダイコンは皮のそばにビタミンCが多く含まれています。
 

できるだけ皮のまま、食べる直前にすりおろして食べましょう。

 

BAD👎

チョコレートと牛乳🥛🍫
 

ポリフェノールは、植物の光合成を助け、細胞の生成、細胞分裂、活性化を促し、植物内の有害物質を無毒化するなど植物にとってなくてはならない物質です。
 

そして、私たちが摂取することで、老化防止や体内の酸化阻止、がん予防、血糖値や血圧を正常化し、糖尿病や高血圧予防に役立つとてもよい物質です。
 

ところが、このポリフェノール(主にカテキン、カカオマスポリフェノール)は、牛乳と組み合わせで残念な食べ合わせとなってしまう。
 

牛乳に含まれるカゼインはチョコレートの持つカカオマスポリフェノールと結合し腸などからの吸収が減少してしまうのです。
 

牛乳に含まれているカゼインは、カルシウムやナトリウムの吸収を促進、免疫力を強化、鎮痛効果などの働きをします。
 

しかし、カカオマスポリフェノールと一緒に摂ることによって、体内で双方の栄養が吸収しにくくなってしまうという結果をまねいてしまいます。