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レタスの変色を防ぐには

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  • jien
  • 2020/05/19 23:57


 

レタスは時間がたつと茶色く変色してしまう。

これは植物に多く含まれる色素や苦味の成分であるポリフェノールが、ポリフェノールオキシダーゼという酸化酵素と反応して起こる。

皮をむいたリンゴが、時間がたつとやはり褐色になってしまうのも同じ理由だ。


短時間なら冷水につけておけばいいとはよく言われることだが、もう一つの方法は 50℃の湯に2分ほど浸けておくと変色を防ぐことができる。

詳しいメカニズムは解明されていないというが、しんなりしてしまった他の葉物野菜なども、50℃の湯に2分ほど浸けることで生き生きとなる。
 

レタスを洗う場合は、はじめに芯をくり抜いてから洗うと、葉をはがしやすい。


また、レタスは芯から腐食していくが、芯に包丁で十字に切れ目を入れておくと長持ちする。

 

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気づかせ屋さんしてます!身体感覚、呼吸法や身体操作術関係の事書いてます( ^ω^ )vヨロシクです!

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