【科学（化学）】キュウリの匂いと酵素の化学

この記事では著書「身の回りのありとあらゆるものを化学式で書いてみた」から、興味深かった内容や身の回りの物質の性質を紹介していきます。

今回取り上げるテーマは“匂い”です。

前回の記事では油について構造についてまとめていきました。

油の性質は炭素同士の結合の強さによって変わることが分かりました。

また、炭素の同士が強く結合して折れ曲がった部分に酸素が作用し、匂いの元などの様々な成分に変わることも紹介しました。

今回はその油から発生する“匂い”についての化学です。

野菜を切ると香る仕組み

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【身近な化学⑥】キュウリの匂いの正体は？